Granny-Lab Secrets ouvre bientôt

Vos clients demandent des desserts moins sucrés.
Enrichissez votre gamme pour leur dire oui.

Vous êtes des pros et vos clients veulent des desserts moins sucrés

mais toujours aussi gourmands...

Vous voulez répondre à cette demande avec des recettes qui tiennent en production ?

Chaque mois, accédez à une recette développée et formulée dans mon labo,

testée en production et validée auprès de mes clients.

Retrouvez ses déclinaisons et les indications pour la produire dans votre établissement.

Vous pouvez passer directement à la recette.

Et si vous souhaitez comprendre pourquoi j’ai choisi ces ingrédients

et ces équilibres, les explications sont là aussi.

Rejoignez la liste d’attente Granny-Lab Secrets pour être informé de l’ouverture en priorité.

Les premiers membres bénéficieront du tarif fondateur.

Ce tarif restera inchangé tant que votre abonnement restera actif sans interruption.

Granny-Lab Secrets est-il fait pour vous ?

Vous êtes chef traiteur, restaurateur ou pâtissier.

Vous souhaitez enrichir votre gamme avec des desserts moins sucrés,

sans sacrifier le goût, la texture ni la tenue.

  • Vous cherchez des recettes éprouvées, reproductibles et adaptées aux contraintes de production.

  • Vous voulez disposer de déclinaisons et de repères précis pour construire votre gamme.

  • Vous souhaitez peut-être aussi comprendre

    le rôle des ingrédients et les choix de reformulation, selon vos besoins.

Une même offre, deux parcours au choix :

Parcours rapide — Accéder à la recette et produire

Retrouvez la recette déjà développée, formulée et testée, ses déclinaisons et ses repères de production.

Parcours approfondi — Comprendre et progresser

Explorez les explications issues de la R&D : rôle des ingrédients, équilibres, choix de reformulation et points de vigilance.

Utilisez l’un, l’autre ou les deux. Les explications sont incluses ; vous pouvez produire sans les avoir étudiées.

Le parcours approfondi : les clés de la reformulation

Pour chaque recette, vous pouvez explorer :

la recette traditionnelle de référence, les choix de reformulation

et leurs effets sur le résultat.

Ces explications sont accessibles selon vos besoins, indépendamment du parcours rapide.

Découvrir la recette et ses déclinaisons

Découvrez la version développée et testée dans le Granny-Lab, ses déclinaisons et les repères qui encadrent son utilisation.

Comprendre les choix de reformulation

Explorez le rôle des ingrédients, les équilibres de la recette et les raisons des choix effectués pendant la R&D.

Identifier les points de vigilance

Retrouvez les signes de réussite, les difficultés possibles et les repères de dépannage transmis pour la recette.

Explorer les possibilités d’adaptation

Distinguez les déclinaisons déjà testées, les adaptations qui demandent des ajustements et les modifications qui nécessitent de nouveaux essais.

Échanger entre professionnels

Dans l’espace Granny-Lab Secrets, partagez vos réalisations, vos observations et vos questions avec les autres membres.

Qui suis-je ?

Je suis Albane, alias Granny-Choux,

cheffe pâtissière diplômée.

Depuis 2017, je travaille sur la reformulation pâtissière, d’abord autour du sans gluten, puis à partir d’ingrédients à index glycémique bas.

J’ai déjà produit et vendu 9 000 pâtisseries en conditions réelles.

Ce travail se nourrit des demandes de mes clients.

Mes recettes sont développées au laboratoire, testées en production et confrontées à la vente.

Avec Granny-Lab Secrets, je transmets cette R&D aux professionnels pour leur permettre de répondre aux nouvelles demandes de leurs clients avec des desserts gourmands, fiables et reproductibles.

Enrichir votre gamme pour développer votre entreprise c’est à cela que mon travail doit vous servir.