RECETTE PROFESSIONNELLE OFFERTE

Pour les traiteurs, restaurateurs et pâtissiers

Ajoutez à votre carte un cheesecake gourmand

à base d’ingrédients à IG bas.
La recette est déjà développée. Découvrez-la gratuitement.

Découvrez notre cheesecake basque vanille aux notes caramélisées.

Une recette offerte, testée en production et vendue à mes clients,

avec les grammages, le procédé et les points de contrôle pour la produire sans repartir de zéro.

Sans additifs · Sans arômes artificiels · Sans édulcorants

Une recette développée, testée en production et validée auprès de mes clients.

Ce que contient le livret offert

La recette complète et ses points de contrôle, pour la réaliser dans votre laboratoire.

  • La fiche technique : rendement, matériel, ingrédients et grammages.

  • Le procédé détaillé : étapes de fabrication et points clés pour préserver la texture.

  • La cuisson et le refroidissement : températures, repères visuels et température à cœur.

  • Le dépannage express : défauts fréquents, causes et corrections.

  • La conservation et les allergènes.

Du laboratoire aux clients

Je suis Albane, cheffe pâtissière diplômée et créatrice de Granny-Choux. Depuis 2017, je travaille la reformulation pâtissière pour préserver la gourmandise et la texture des recettes traditionnelles. Mon travail porte sur l’ensemble de la formulation et le choix des ingrédients à IG bas, au-delà de la seule réduction du sucre.

Depuis mars 2025, 10 000 pâtisseries Granny-Choux ont été vendues au fil des marchés et des prestations.

Mes recettes sont donc testées en production, puis confrontées aux clients. Si elles ne convainquent pas suffisamment, elles retournent au labo.

Ce cheesecake basque vous donne un premier aperçu du travail de Granny-Lab Secrets.

Votre livret professionnel offert

Renseignez votre prénom et votre adresse e-mail préférée :

le livret du cheesecake basque vous est envoyé gratuitement.